한식이 세계로 뻗어나가면서 그 지역에 따라 현지화가 일어나는 것처럼 한국에서 먹는 일식도 정통 일식과는 다른 부분이 많아요. 일단, 조미료에서부터 차이가 나요. 일식의 기본은 훈연·건조·발효를 거친 가쓰오부시와 다시마가 만들어내는 감칠맛이에요. 이를 기반으로 가쓰오부씨, 츠유, 혼다시 등 다양한 조미료를 만들어 활용하게 돼요. 막상 한국에서 이런 조미료들을 제대로 활용하기란 쉽지 않아요. 마치 미국에서 빚은 된장과 고추장이 다를 수 밖에 없는 것처럼 자연스러운 일이죠. 하지만 그럼에도 일식을 제대로 이해하고 배우고 싶다면 이 기본을 제대로 알고, 활용할 줄 아는 것이 너무나 중요해요. 물론 한국에도 일식 조리사 과정이 있고, 일식집도 많지만, 일본인 셰프가 알려주는 일본 정통의 방식이 궁금하다면 이번 클럽이 여러분들에게 도움이 될 거예요.

이번 프로그램을 마치게 되면 저 와카코 클럽장이 소개하는 일본 미식 투어도 함께 갈 수 있습니다. 현지인들만 아는 찐 로컬 맛집과 양조장을 다녀볼 예정이에요. 계속 말했듯 현지에서 맛보는 일식은 또 다를수 밖에 없어요. 그런데 대부분의 한국 분들 입장에서는 관광지 위주로 다니다 보니 또 경험하기 쉽지 않은 것 같더라고요. 그래서 제가 종종 가이드가 되어서 일본 여행을 가곤 해요. 특히, 이번 클럽에서 떠나는 여행은 더 특별할 거예요. 왜냐면 일식에 대한 충분한 공부를 한 뒤기 때문이에요. 와인이나 사케도 그냥 마시면 아무런 차이를 못 느끼지만, 종류별로 놓고 테이스팅을 하게 되면 그 하나하나 맛과 향의 차이를 알 수 있잖아요. 그런 것처럼 일식에 대한 감각을 한껏 끌어올린 후 가는 일본 미식 여행은 여러분에게 새로운 맛의 세계를 열어드릴 거예요.